Мое любимое блюдо из баклажанов. Готовится очень просто и быстро, и в мгновение ока исчезает из холодильника.
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 1 крупный болгарский перец любого цвета
- 1 головка чеснока
- 2-3 небольших помидора
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- острый зеленый перец чили по вкусу
- соль по вкусу
- 1 ч. л. салатного уксуса
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
- Я привожу расчет продуктов для одного килограмма баклажанов, однако сама готовлю не менее 3 килограммов, иначе кто-то из нас может остаться не солоно хлебавши.
- Удобнее готовить баклажаны в два приема: пожарить их заранее и хранить в холодильнике до непосредственной готовки.
- Итак, сам процесс:
- Баклажаны помыть и очистить от кожуры, но не полностью, а полосками:
- Нарезать баклажаны на кружочки толщиной в сантиметр. По мере нарезания, складывать кружки в миску и пересыпать каждый слой крупной солью. Через час - полтора промыть баклажаны в холодной воде (они выпустят коричневый сок, а с ним - горечь), немного отжать руками и выложить в дуршлаг.
- Нагреть толстостенную сковородку на огне ниже среднего, налить туда растительное масло и, когда оно тоже нагреется, осторожно выложить туда нарезанные баклажаны.
- Важно: баклажаны для этого салата следует готовить на медленном огне, они должны скорее тушиться, а не жариться. Старайтесь, чтоб они не горели и не подсыхали, а оставались мягкими и сочными. Чтобы избежать моментального прожаривания, я начинаю жарить баклажаны, не дожидаясь сильного раскаливания растительного масла. Можно также накрыть баклажаны крышкой, но крышка покрывается изнутри испариной и при снятии вызывает фонтан брызг. Поэтому я предпочитаю пользоваться специальной сеткой, защищающей от брызг - так и чище, и удобнее (сеткой легче манипулировать).
- Приготовить заправку: нарезать мелко зелень, острый перец и чеснок (можете просто пропустить его через пресс). Болгарский перец нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и заправить уксусом.
- Уложить жаренные баклажаны слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью и заправкой.
- Добавить нарезанные ломтики помидоров и аккуратно перемешать салат.
- Совет: для более праздничного варианта этого блюда я смешиваю в миске только баклажаны, уксус и зелень, а перцы и помидоры использую в качестве декора.
- Приятного аппетита!
