Вариация на тему классического Eggplant Parmigiana. Отличается от традиционного рецепта панировкой баклажан. Подсмотрено много лет назад в одной из программ на Food TV.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 2 ст. л. молока
- 3 небольших итальянских баклажана или 1 большой, нарезать кружками толщиной в 1 см
- 1-1½ чашки панировочных сухарей
- 1 банка (430 г) простого томатного соуса
- 1/3-1/4 чашки белого или красного сухого вина
- 1 щепотка сухого орегано
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- ½ фунта (230 г) сыра моцарелла, нарезать пластинами толщиной до 5 мм
- 1 чашка тертого сыра пармезан
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Прогреть духовку до 400 ℉ (200 ℃). Противень смазать оливковым маслом.
- Яйцо взбить с молоком.
- Обмакнуть каждый кружок баклажана в яично-молочную смесь, затем тщательно обвалять с обеих сторон в сухарях и выложить в один слой на противень.
- Сбрызнуть баклажаны оливковым маслом и поставить в духовку на 15 минут.
- Перевернуть баклажаны на другую сторону и поставить в духовку еще на 15 минут. Обе стороны должны запечься до румяности.
- В небольшой емкости соединить томатный соус, вино, соль, перец, орегано, чеснок.
- Выложить баклажаны одним плотным слоем в форму для запекания. Полить томатной смесью (приблизительно двумя половниками), выложить слой моцареллы, снова полить томатной смесью. Сверху посыпать тертым пармезаном.
- Запекать в духовке 20 минут.
- Подавать в горячем виде.
Заметки к рецепту
По рецепту вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту: для этого развести 6 унций (180 г) томатной пасты 6 унциями (180 г) вина.
