Баклажаны (лучше небольшие, крепенькие) разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте поперек пластинками толщиной примерно в 5 мм.

Лук можно предварительно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, но если вы за здоровый образ жизни, то не надо.

В просторную сковородку положите баклажаны, лук, добавьте сметану. Посолите чуть меньше, чем это делаете обычно - по непонятным мне причинам, в этом блюде баклажаны берут заметно меньше соли, поэтому есть риск пересолить. Сверху налейте стакан или чуть больше воды, чтобы овощи до половины были погружены в жидкость. Теперь тушите на большом огне без крышки, периодически помешивая, пока вода не выпарится. Это очень быстро, минут 10-12.

Разложите по тарелкам, украсьте зеленой петрушкой.