Нарезать мясо поперек волокон полосками длиной 5 см и толщиной 0,5 см.

Нагреть половину количества сливочного масла в сковороде или кастрюле с толстыми стенками и обжарить мясо в течение 5 минут, часто переворачивая. Посолить, поперчить и отложить.

Добавить оставшееся масло и обжарить лук до бледно-золотистого цвета.

Добавить муку и обжарить до золотистого цвета

Добавить бульон или горячую воду и томатную пасту, все размешать до однородного состояния.

Добавить мясо, грибы и зелень. Жидкости должно быть столько, чтобы мясо было полностью покрыто.

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности. Время тушения зависит от качества мяса, от получаса до часа.

Перед тем, как снять с огня, добавить сметану или сливки с лимонным соком и прогреть все вместе минуты три.

Рекомендуют подавать бефстроганов с картофельным пюре, гречневой кашей или жареным картофелем.