Это очень нежный и деликатный суп. У него шелковая текстура и удивительный аромат. Рекомендуются свежие устрицы, но можно использовать и баночные.
Ингредиенты
- 16 больших устриц или 3 баночки по 220 г
- 125 мл шампанского
- 1 л сливок
- 20 г сливочного масла
- белая часть одного лука порея
- соль, кайенский перец
- 75 мл жирных сливок для взбивания
- 2 желтка
- 4 устрицы для подачи
- немного муки для панировки
- 1 яйцо для панировки
- 2 ст. л. молотых сухарей для панировки
- 200 мл растительного масла для фритюра
- шнитт-лук и икра по желанию для подачи
Способ приготовления
- Сливки довести до кипения, уменьшить огонь и уварить наполовину. Это может занять минут 45-час.
- Устрицы открыть и переложить в какую-нибудь емкость вместе с жидкостью из раковин. Эту жидкость, смесь морской воды и соков моллюска, называют "устричный ликёр".
- В кастрюле на сливочном масле обжарить мелко нарезанный порей, минут 5, чтобы он стал мягким, но не поменял цвет. Добавить устрицы с устричным ликером и продолжать готовить минуты 2-3 или пока устрицы слегка не разбухнут. Влить шампанское и довести до кипения. Влить уваренные сливки, довести до кипения, посолить и поперчить.
- Процедить суп через очень мелкое сито.
- В маленьком ковшике разогреть растительное масло. Отложенные четыре устрицы обвалять в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Жарить до золотисто-коричневого цвета, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел излишек жира.
- Суп-пюре слегка подогреть, одновременно взбить желтки с жирными сливками в пышную пену и аккуратно добавить к супу, все тщательно перемешать.
- Суп разлить по подогретым тарелкам, сверху выложить устрицы и маленькую ложечку икры. Украсить шнитт-луком.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Мне суп показался слишком жидким (я люблю более густые супы-пюре), поэтому я его чуть-чуть загустила картофельными хлопьями.
По мотивам George Morrone, Simply Elegant Soup.
