Перед тем, как замесить тесто, нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кубики.

Смешать муку, соль и добавить дрожжи, разведенные в 50 мл теплой воды. Отдельно смешать сахар и яйца и добавить их к муке. Получается очень липкое тесто.

Вымесить тесто. Добавить в него кусочки масла и продолжить вымешивать до однородного состояния - мягкого, шелковистого и эластичного.

Поместить готовое тесто в слегка припорошенную мукой глубокую емкость и накрыть полотенцем; дать тесту подойти часа два.

Выложить тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность. Аккуратно приплюснуть тесто, несколько раз завернуть его края конвертом друг на друга, формируя ровный круглый комок.

Снова дать тесту подойти в течение 12-14 часов в прохладном месте при температуре 10-12 °C. В холодильник его ставить не рекомендуется, так как там слишком низкая температура, которая может негативно повлиять на ферментацию.

Вернуть емкость с тестом в комнатную температуру и дать тесту постоять около часа.

Выложить тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и разделить на 15-16 равных частей, где-то по 70 г каждая.

Смазать формочки сливочным маслом.

Приплюснуть каждую часть, сложить края друг на друга конвертиком и ладонью, сложенной горстью, сформировать шарик.

Чтобы сделать классическую форму с пимпочкой на верхушке, нужно полученный шарик раскатать ладонью так, чтобы получилась форма кегли для боулинга с очень тонкой шейкой. Выложить кеглю в формочку в вертикальном положении, затем осторожно по кругу вокруг шейки сделать углубление указательным пальцем и поместить туда верхушку кегли, подогнув шейку.

Можно пойти более легким путем: отделить от шарика третью часть, сделать из нее маленький шарик и "посадить" обратно на основной шарик.

Накрыть подготовленные бриоши полотенцем и дать им подойти 2-2,5 часа.

За час до выпечки приготовить яичную смазку: взбить яйцо с щепоткой соли.

Предварительно нагреть духовку до 190 °С (400 °F).

Готовые к выпечке бриоши смазать яичной смесью.

Бриоши в индивидуальных формах выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Бриоши в общей форме, бочком друг к другу, выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 °С (350 ° F); после чего продолжать печь еще 25-30 минут до золотистого цвета.

Остудить булочки на решетке, достав их из формы.