Нагреть духовку до 180 °С. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой или выстлать пергаментом.

Размягченное масло взбить с сахаром до светлой кремообразной массы. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить сметану, цедру лайма и ванилин, размешать.

Просеять в отдельную миску муку, соду, соль и разрыхлитель.

Соединить сухие ингредиенты и жидкие, перемешать деревянной ложкой только до исчезновения комков.

Выложить в форму готовое тесто. Выпекать около часа или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет почти сухой.

Тем временем поместить в кастрюльку все ингредиенты для сиропа и, помешивая, довести до кипения, остудить и процедить.

Готовый кекс остудить в форме минут 10, затем переложить на решетку и остудить еще минут 20. Подставить под решетку блюдо или поднос, проколоть кекс зубочисткой в нескольких местах и пропитать полученным сиропом. Собрать стекший сироп и полить им кекс еще раз. Повторять, пока почти весь сироп не впитается.

Для украшения кекса в этом же либо в свежем сиропе поварить 5 минут тонко нарезанные дольки лайма. Остудить и дать слегка подсохнуть на пергаменте.