Поместить в чашу комбайна муку, соль, перец и кунжут, добавить масло и короткими нажатиями на кнопку "пульс" месить до получения крошкообразной массы.

Добавить взбитое яйцо и воду, если нужно, и вымешивать до образования однородной массы. Вынуть тесто, слегка вымесить и сформовать жгут. Разрезать на 10 равных частей.

Подготовить форму для двенадцати маффинов, смазав маслом десять углублений.

Тонко раскатать каждую часть и вырезать из нее кружок диаметром 11 см. Выстлать кружками теста 10 углублений, прижать ко дну и стенкам и расправить складочки. Вилкой наколоть тесто, прикрыть фольгой (блестящей стороной вовнутрь), обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на полчаса, а можно и на ночь.

Вынуть из холодильника и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 10 минут. Удалить фольгу и продолжать выпекать еще 5-7 минут до легкого золотистого оттенка. Вынуть из духовки и снизить температуру до 180 °С.

Тем временем приготовить начинку. Хорошо промыть шпинат, удалить веточки. Выложить листики на большую тарелку и поставить в микроволновку на 2-3 минуты. Можно подержать шпинат на пару или водяной бане 3-4 минуты. Ставшие мягкими листья обсушить и мелко нарезать. Положить в миску, добавить лук и сливки и часть тертого сыра, сохранив 5 чайных ложек. Заправить солью, перцем, мускатным орехом и перемешать. Смесь выложить в гнезда из теста.

По одному осторожно разбивать в миску яйца, сразу переливая в гнезда. Поставить в духовку и выпекать примерно 20-25 минут, пока яйца не схватятся. Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут и извлечь гнезда из углублений. Посыпать отложенным тертым сыром и сразу подать к столу.