Налить уксус в маленькую кастрюльку, добавить туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объёма жидкости. Процедить.

Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме вдвое. Снять миску с водяной бани.

Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.

Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.

Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Приятного аппетита!