Отварить рис: в кастрюлю налить 700 мл воды, довести до кипения, всыпать рис и перемешать. как только закипит - огонь убавить на минимум и готовить под крышкой около 12-14 минут, чтобы впиталась вся вода.

Пока варится рис, подготовить остальные ингредиенты: куриное филе нарезать брусочками, шампиньоны - пластинками, перец - соломкой, лук - полукольцами, кинзу крупно порубить.

В воке или в обычной глубокой сковороде на разогретом растительном масле обжарить курицу до готовности, переложить в миску и отставить.

В сковороду выложить лук и, периодически перемешивая, жарить его до прозрачности, добавить к луку болгарский перец и чили и продолжать жарить при периодическом перемешивании, до мягкости перца. Переложить в миску и отставить.

В сковороду выложить шампиньоны и обжарить их до готовности.

К шампиньонам добавить курицу, лук и перец, кинзу, лимонный сок, тертый имбирь, соль. Хорошенько перемешать.

Добавить к овощам и курице готовый рис, перемешать и прогреть вместе 1-2 минуты.

Приятного аппетита!