Для закваски в стеклянную банку или глиняный кувшин всыпать муку и залить теплой водой. Хорошо перемешать. Добавить нарезанный чеснок и сверху положить ломоть ржаного хлеба. Прикрыть крышкой или полотенцем и оставить на 3-5 дней в теплом месте. Такую закваску можно использовать и для других супов (белого борща, грибного борща и т. п.).

Грудинку или окорок, косточку и колбасу положить в кастрюлю, залить 2-2.5 литрами воды. Варить примерно 45 минут, добавив кубик или суповую приправу, соль, перец и продавленный чеснок.

Спустя указанное время вынуть грудинку и колбасу, нарезать на порционные куски и вернуть в кастрюлю. Добавить майоран, хрен, влить закваску. В это время следует попробовать жур на вкус – в меру ли кислый, так как степень кислотности зависит от конкретной закваски. При необходимости добавить еще закваски. После этого оставить суп вариться еще в течение 10 минут.

Вареные яйца разрезать пополам и добавить либо в кастрюлю с супом, либо непосредственно в тарелку перед подачей.

Подавать с хлебом или отварным картофелем.