Обмазать горчицей мясо со всех сторон, посыпать перцем и розмарином. Нагреть духовку до 250 С, положить мясо на решетку, под решетку подставить противень (противень лучше покрыть фольгой). Печь 15 минут при 250 С, снизить температуру до 180 С и печь еще 60 минут до средней степени прожаренности или 80 минут до сильной прожаренности. Дать мясу отдохнуть минут 15, нарезать, подсолить.

Источник: "Шешет" (рецепт ростбифа).