В миске смешать сахар, бальзамический уксус, соль и перец. Дать постоять 15 минут.

Вымытые и высушенные груши разрезать на дольки, удалить плодоножки и семенники. Кожуру оставить.

Соединить груши с маринадом и осторожно перемешать, чтобы фрукты были равномерно покрыты.

Отложить шесть бискотти, остальные раскрошить.

Распределить груши между шестью креманками и равномерно посыпать раскрошенным печеньем. Положить в каждую форму по цельному бискотти и по ложке маскарпоне или шарику мороженого.

Подавать сразу.