Если честно, я редко готовлю испанские блюда, но этот омлет - обязательный атрибут стола. Я так с ним наловчилась, что даже соседки теперь приходят ко мне за рецептом...

Почистите картошку, разрежьте каждую пополам или на четвертинки, в зависимости от размера, а затем тонкими пластинками.

Нарежьте мелко лук и чеснок.

Налейте в сковородку довольно много растительного масла. Обжарьте на среднем огне лук, чеснок и картошку. Картошка не должна жариться во фритюре, очень важно, чтобы она полужарилась-полутушилась. Посолите как следует.

Пока жарится картошка, разбейте яйца в миску. Для большей пышности блюда можно добавить немного молока и щепотку пекарского порошка, или же чуть-чуть пива.

Взбейте несильно яичную смесь, немножко посолите.

Когда картошка станет мягкой и румяной, выньте ее шумовкой из сковороды, слейте лишнее масло и положите картошку в миску с яичной смесью.

Немного разомните картофель в миске, только не превращайте его в пюре.

Снова выложите всю смесь в сковороду и жарьте на небольшом огне.

Через несколько минут, как поджарится немного одна сторона, омлет надо перевернуть. Будьте осторожны - не обожгитесь горячим маслом! Возьмите широкую тарелку, положите ее на сковороду, возьмите левой рукой сковородку, правой накройте тарелку и быстрым движением переверните омлет, чтобы он оказался в тарелке. Делать это удобнее над раковиной. Теперь снова дайте омлету соскользнуть в сковороду и жарьте другую сторону. Жарьте недолго, не пересушите.

Когда омлет готов, повторяется операция с тарелкой. Тут опасности меньше, так как омлет схватился и впитал почти все масло.

Подавайте горячим как гарнир или холодным, как закуску. В этом последнем случае порежьте квадратиками.