Форму для пирога смазать маслом и присыпать мукой.

Смешать муку с пюре, добавить сливочное масло, соль, сахар и замесить тесто.

Раскатать тесто между двумя слоями пленки и выложить в форму, покрыв дно и бортики. Поставить в холодильник минимум на час.

На растительном масле поджарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость.

Снять с огня, добавить болгарский перец, половину тертого сыра, соль, перец и зелень.

Нагреть духовку до 200 °С.

Достать форму с тестом из холодильника, прикрыть дно пекарской бумагой, насыпать утяжелитель для пирогов или обычную сухую фасоль и запечь в течение пяти минут.

Взбить яйца со сливками и смешать с грибной начинкой.

Из формы удалить фасоль и бумагу, выложить начинку, разровнять, посыпать оставшимся сыром и вернуть в духовку на 30-35 минут или до готовности.

Остудить пирог в форме минут десять.