Полезные, умеренно сладкие и очень нежные кексы.
Ингредиенты
- 1 ½ чашки (170 г) муки для тортов
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. корицы
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ¼ ч. л. молотой гвоздики
- ¼ ч. л. соли
- ⅔ чашки (75 г) крупно рубленых грецких орехов
- 2 больших яйца
- ¾ чашки (163 г) светлого коричневого сахара
- ½ чашки (107 г) растительного масла
- 2 чашки (227 г) натертых цуккини или кабачков
- ½ чашки (72 г) изюма по желанию
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 180 °С (350 °F).
- В небольшой миске смешать муку, соду, специи и орехи.
- В миксере взбить яйца, сахар и растительное масло 2-3 минуты, до однородности.
- Добавить цуккини и перемешать.
- Добавить сухие ингредиенты и изюм (по желанию) к жидким и перемешать только до тех пор, пока они не увлажнятся.
- Заполнить тестом смазанные маслом и присыпанные мукой формы для маффинов на 3/4 объема и выпекать 20-25 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр кекса, не выйдет сухой.
- Дать остыть 5 минут в форме, потом перевернуть на решётку до полного остывания.
Заметки к рецепту
Кексы наиболее вкусные на следующий день. Их можно хранить 3 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном состоянии.
Для более светлого теста можно заменить коричневый сахар на белый гранулированный - 3/4 чашки (150 г), уменьшить количество соды до 1/2 ч. ложки и добавить 1/2 ч. ложки пекарского порошка.
Для версии без холестерина вместо 2 яиц можно взять три белка. Кексы в этом случае будут менее рассыпчатые.
Источник: The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum
