В комбайне или блендере размешать пульсами кубики холодного масла и муку, смешанную с солью, до крошки. Влить яйцо, при необходимости немного воды и быстро замесить тесто, пока оно не соберется в комок. Если замешивать руками, то проще масло положить на час в морозильник, затем натереть на терке и потом уже смешивать с мукой.

Накрыть тесто пленкой и положить в холодильник на полчаса. Раскатать, перенести в форму и распределить по дну и стенкам. Наколоть тесто в нескольких местах и положить форму в морозильную камеру минимум на 20 минут.

Для приготовления начинки нарезать шпинат, растопить в сковороде оба вида масла и припустить шпинат несколько минут. Дать шпинату остыть, отжать его от лишней жидкости, смешать с остальными ингредиентами начинки и специями.

Нагреть духовку до 180 °С. Запечь основу в течение 15 минут, влить начинку и печь еще 35-40 минут, пока начинка и тесто не будут готовы.