Нагреть духовку до 190 °С. Прямоугольный противень с невысокими бортиками застелить бумагой для выпечки.

Желтки взбить с половиной сахара и ванильным сахаром в пышную массу.

Муку смешать с разрыхлителем, насыпать сверху на желтки и быстро перемешать только до исчезновения комков.

Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков. В три приема вмешать взбитые белки в тесто рубящими движениями сверху вниз, стараясь не потерять объем.

Выложить тесто на пергамент, разровнять лопаткой, поставить в духовку и выпекать около 15 минут.

Готовый бисквит еще теплым перевернуть на влажное полотенце, равномерно смазать джемом и с помощью полотенца завернуть в тугой рулет, начиная с короткого конца. Убедиться, что рулет лежит швом вниз, и убрать его в холодильник для охлаждения.

Для приготовления крема растворить желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды или молока. Затем нагреть на небольшом огне или в микроволновке до полного растворения и слегка остудить.

Творог взбить с сахаром и смешать с желатином.

Отдельно взбить сливки и ввести в творожную массу. Отложить половину крема и смешать с разведенным какао.

Большой полусферический молд или круглую миску застелить пищевой пленкой.

Охлажденный рулет нарезать острым ножом на сегменты толщиной около 1 см и как можно плотнее выложить ими дно и стенки молда. Заполнить емкость белым кремом, затем темным. Сверху можно положить оставшиеся кусочки рулета, разровняв поверхность.

Поставить в холодильник на несколько часов.

Готовую шарлотту перевернуть на блюдо и украсить по желанию. У меня - ягоды и взбитые сливки.