Разделанного кролика разрезать на шесть-семь кусков: 2 передних ноги, 2 задних и туловище на 2-3 части. Из ног лучше вынуть кости, без них и есть удобнее, и фаршировать, но я не успевала. Вымыть, обсушить, натереть солью, молотым перцем и горчицей, отложить.

В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло и обжарить лук и грибы до золотистого цвета. Добавить чеснок, обжарить еще минуту. Добавить соль и перец, перемешать и слегка остудить.

На каждый кусок кролика выложить сверху луково-грибную смесь. Завернуть мясо и начинку в два кусочка прошутто. Лучше, если получится уложить полоски прошутто друг друга крест накрест и обернуть вокруг мяса так, чтобы оно оказалось как бы в конверте

В сковороде, где жарился лук, обжарить завернутое в прошутто мясо, осторожно переворачивая. Обжаривать можно в несколько приемов, чтобы куски были в один слой и не касались друг друга. Обжаренное мясо складывать в кастрюлю, в которой оно будет тушиться.

Добавить в кастрюлю сметану, белое вино, бульон, соль, молотый перец и тимьян. Жидкость должна покрывать мясо на две трети. Тушить на слабом огне под крышкой 45-50 минут.

(На этом этапе можно остановиться, если блюдо готовится заранее. Остудить и убрать в холодильник.)

Непосредственно перед подачей добавить сливки и подогреть на слабом огне до загустения, помешивая.

Подавать кролика с крепами и салатом.

Для приготовления салата смешать кресс-салат и помидоры, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить и поперчить.

При подаче на половину теплого блина выложить 1-2 ложки салата и прикрыть второй половиной.