Один из наших любимых домашних пирогов. Пекла его со множеством разных начинок - получается замечательно каждый раз. Начинки могут быть и сладкие, и несладкие. Вкусно и в теплом, и в холодном виде, и даже на второй день.
Ингредиенты
Тесто
- 450-500 г муки
- 1 ч. л. сухих моментальных дрожжей
- 100 г размягченного сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- 125 мл молока + 1 желток (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125 мл)
- 1 ч. л. манной крупы
Начинка с вареньем
- ⅔ ст. варенья из ягод или фруктов
- 1 ч. л. крахмала
Начинка с яблоками
- 2 яблока или груши, очистить и нарезать дольками
- сахар по вкусу
- корица по вкусу
Начинка с лимоном
- 1 лимон, пропустить через мясорубку или блендер
- 1 ст. сахара
- 1 ч. л. крахмала
Начинка с черносливом
- 200 г чернослива или кураги, разрезать на 4 части и замочить в кипятке 10 минут
Начинка с ягодами
- 1 ст. свежих или размороженных ягод
- ½ ст. сахара
- 1 ч. л. крахмала
Способ приготовления
- В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Добавить сливочное масло и перетереть в крошку. Добавить молоко с желтком и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).
- Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку по выбору.
- Нагреть духовку до 180 °С. Форму для пирога диаметром 22 см смазать маслом и присыпать мукой.
- От теста отделить приблизительно треть для верха пирога.
- Оставшиеся две трети теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1 см и уложить в форму, формируя бортики высотой 2 см. Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания. Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье, смешанное с крахмалом).
- Из оставшейся трети теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1 см. Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.
- Смазать верх пирога желтком или растительным маслом. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Мне обычно хватает 400 г муки, ещё немного я подсыпаю при раскатывании теста.
Иногда вместо молока использую воду, по вкусу разницы практически не заметно.
Я пеку одну норму в форме 22 см, полторы нормы в форме 25 см и две нормы на противне.
Чтобы приготовить пирог с несладкой начинкой, в тесте нужно убавить 1 ст. л. сахара и увеличить количество соли до 1/2 ч. л.
