Легкие пирожные с освежающим цитрусовым ароматом.
Ингредиенты
Песочный слой
- 90 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
- 1 ст. муки
- ½ ч. л. разрыхлителя
- ¼ ст. сахарной пудры
- 1 желток
- 1 ст. л. сметаны
Клюквенный слой
- 200 г сушеной клюквы
- 480 мл воды
Лимонный слой
- 2 яйца, отделить желтки от белков
- 150 г сахара
- 30 г муки
- ¼ ч. л. разрыхлителя
- 60 мл свежего лимонного сока
Способ приготовления
- Для песочного слоя муку смешать с разрыхлителем и порубить вместе со сливочным маслом и сахарной пудрой в крошку. Добавить желток и сметану, перемешать, чтобы крошка увлажнилась и тесто можно было собрать в шар. Завернуть шар в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- Нагреть духовку до 165 °С. Квадратную форму со стороной 20 см выстелить пергаментом. Я пекла в круглой разъемной форме диаметром 26 см.
- Распределить тесто по форме, поставить в духовку и выпекать корж 15-20 минут, затем полностью охладить.
- Для клюквенной прослойки залить сушеную клюкву водой и варить на среднем огне, пока не уйдет вся вода, около 20 минут. Охладить, затем равномерно распределить по поверхности коржа.
- Для лимонного слоя желтки взбить с сахаром и лимонным соком. Белки взбить отдельно в крепкую пену. Добавить к желткам муку с разрыхлителем и перемешать. Затем осторожно ввести белки, перемешивая сверху вниз, стараясь сохранить объем. Выложить лимонный слой поверх клюквенной начинки.
- Выпекать при 150 °С около 40 минут, пока верх не зарумянится.
- Готовое изделие остудить, затем отправить в холодильник минимум на 8 часов. Нарезать порционно и подавать.
Заметки к рецепту
Источник: рецепт взят с польского блога mojewypieki.blox.pl
У меня не было сушеной клюквы, поэтому я взяла около трех стаканов свежей и полстакана воды, чтобы ягода разварилась. Густого пюре, как в оригинале, у меня не получилось, и мне пришлось добавить 2 столовые ложки крахмала, иначе масса не держалась вместе, а я боялась, что весь слой вытечет при выпечке.
