• Сливочное масло порубить с мукой и сахаром в крошку, добавить взбитое яйцо и сметану и замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
• Нагреть духовку до 180 °С.
• Охлажденное тесто раскатать тонким равномерным слоем, распределить по дну формы и наколоть вилкой. (Если у вас небольшая форма, и останутся излишки теста, то их можно собрать в комок, заморозить и использовать для других пирогов).
• Поставить форму в духовку и выпекать основу 10-15 минут. Достать из духовки и остудить.
• Увеличить температуру духовки до 200-210 °С.
• Для приготовления начинки творог перемолоть на мясорубке или в блендере.
• Далее взбить творог миксером на небольшой скорости со сливочным маслом и сахаром (отложив три столовые ложки). Добавить манную крупу и желтки по одному, продолжая взбивать после каждого добавления. Вмешать изюм.
• Отдельно взбить белки с отложенным сахаром в крепкую пену, ввести в творожную массу и осторожно перемешать сверху вниз, стараясь сохранить объем.
• Выложить творожную массу на основу, разровнять и смазать взбитым яйцом.
• Поставить форму в духовку и выпекать сырник 45-60 минут. Дать остыть, не вынимая из духовки.
• Растопить шоколад на водяной бане с молоком и сливочным маслом и перемешать. Покрыть полученной глазурью остывший сырник.

Вариации

• Сырник с вишней: основу посыпать двумя столовыми ложками сухарей, сверху выложить свежую, процеженную консервированную или размороженную вишню, затем творожную массу.
• Сырник с маковой начинкой: два стакана мака залить кипятком, остудить и перемолоть на мясорубке с мелкой решеткой, добавить взбитый белок, полстакана резаных грецких орехов, полстакана сахара и перемешать. Выложить маковую начинку на основу, затем распределить творожную массу.
• Ещё очень вкусно, если в тесте полстакана муки заменить на такое же количество молотого миндаля, а в творожную массу добавить апельсин (предварительно обдав его кипятком и остудив 3-4 раза, каждый раз сливая воду, и затем перемолов на мясорубке или в блендере).