Яйца взболтать с солью.

Смешать воду, уксус и коньяк, добавить к яйцам и перемешать до однородности.

На большую разделочную доску просеять муку. Добавить сливочное масло, обвалять в муке и ножом порубить в мелкую крошку.

Равномерно увлажнить крошку уксусно-яичной смесью и замесить тесто.

Разделить тесто на 12 одинаковых частей, придать им округлую форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час-полтора.

Установить противень на решетку посередине духовки, духовку нагреть до 220-230 °C. Приготовить два листа пергамента.

Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатать одну часть теста на пергаменте в тонкий слой и тарелкой или крышкой от кастрюли вырезать круг (у меня получился диаметр около 26 см). Тарелку убрать, обрезки оставить на пергаменте. Часто наколоть корж вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке, и перенести пергамент на противень. Выпекать минут 5-7 до светло-золотистого цвета.

Пока печется один корж, раскатать следующий.

Готовый корж осторожно снять с пергамента и уложить на плоскую поверхность. Коржи очень хрупкие! Поджаристые обрезки сложить в отдельную миску, они пойдут на обсыпку готового торта.

Таким образом испечь все коржи и сложить их стопкой друг на друга. Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте, завернув в пергамент или целлофан.

Обрезки коржей измельчить в блендере или перетереть руками.

Для крема желтки перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Влить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. Влить еще 50 мл холодного молока и еще раз перемешать. Должна получиться смесь консистенции жидкой сметаны.

Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и влить в него тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения крема.

Снять с огня, остудить 5-10 минут и добавить сливочное масло, размешать до полного растворения. Крем перелить в большую миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к его поверхности, и остудить.

Я готовлю сначала крем, а потом берусь за приготовление теста и выпечку коржей. За это время крем полностью остывает.

Собрать торт, складывая коржи друг на друга и промазывая кремом. Смазать кремом бока и верх торта и посыпать измельченными обрезками.

Торт оставить в холодильнике на 6-12 часов.

Приятного чаепития!