Есть несколько правил, которые стоит соблюсти для получения действительно хорошего результата.

Во-первых, очень горячая духовка и очень горячая сковорода или форма для выпечки. Во-вторых, подходящий размер формы: если она будет слишком большой - панкейк останется плоским, если слишком маленькой, то середина поднимется выше краев. И в-третьих, масло. Его не нужно жалеть. И вот тут начинаются расхождения в рецептах.

Некоторые советуют положить масло в сковороду и затем поставить ее разогреваться в духовку до тех пор, пока масло не станет золотистым. Некоторые же советуют обильно смазать маслом уже горячую сковородку.

Еще один момент - разрыхлитель. Он присутствует в некоторых рецептах, но на самом деле не нужен - тесто должно подняться и так.

В итоге должен получится пушистый золотистый панкейк, середина которого опустится и образует своего рода мисочку.

Нагреть духовку до 180 °С. Поставить чугунную сковородку или форму для выпечки и хорошо нагреть, по-хорошему не меньше получаса.

Взбить венчиком яйца с сахаром, солью и ванилью. Понемногу поочередно добавлять муку и молоко пока не получится однородное блинное тесто.

Вынуть сковородку, обильно смазать дно и бортики сливочным маслом (не жалейте), вылить тесто и выпекать при 20-25 минут.

Вынуть из духовки, дать немного остыть (серединка опадет), посыпать сахарной пудрой и подавать с фруктами или ягодами.