Паста с мясным соусом из баранины с панчеттой и базиликом от Марио Батали.
Ингредиенты
- ¼ чашки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезать
- 1 морковь, мелко нарезать
- 120 г панчетты или нежирного бекона
- 1 пучок базилика, порвать листья руками
- 500 г баранины, нарезать кубиками со стороной 1-2 см
- 1 чашка сухого белого вина
- 1.5 чашки простого томатного соуса
- соль, молотый черный перец
Способ приготовления
- В глубокой кастрюле с толстыми стенками сильно разогреть оливковое масло (почти до дыма). Добавить лук, морковь, панчетту и базилик, уменьшить огонь до средне-высокого и жарить, помешивая, пока панчетта не отдаст весь жир.
- Посолить и поперчить мясо и добавить в кастрюлю. Жарить, пока оно не зарумянится со всех сторон, периодически помешивая.
- Влить вино и проварить минут 5.
- Добавить томатный соус, довести до кипения, затем уменьшить огонь до самого маленького, добавить соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
- К этому времени сварить пасту. Марио рекомендует использовать немелкую пасту типа ригатони. У меня были фарфалле (бантики). Когда паста готова, добавить ее к поспевшей баранине, размешать и подержать все вместе на среднем огне 1 минуту и подавать. Я не стала смешивать и просто выложила соус поверх пасты.
Заметки к рецепту
Источник: Molto Italiano, Марио Батали
