Рецепт я давала давно, и пеку я этот пирог уже много лет, один раз в сезон слив обязательно. Мне вообще из перевернутых пирогов вариант со сливами нравится больше всего. Весь пирог буквально пропитывается карамелью и сливовым соком. Переврнутые пироги я пеку в чугунной сковороде, предварительно поставив сковороду на противень, так как иногда сок довольно бурно кипит.
Ингредиенты
- 6 больших слив
- 4 ст. л. сливочного масла
- 150 г коричневого или белого сахара
Тесто
- 130 г сливочного масла
- 125 г сахара
- мякоть 1 стручка ванили или 1 1/2 ч. л. экстракта ванили
- 2 яйца
- 1 яичный желток
- 100 мл молока
- 170 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 50 г молотого миндаля или грецких орехов
- соль на кончике ножа
Способ приготовления
- Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки или на дольки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы (если разрезаны на половинки, то вниз разрезом) и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно, так как расплавленный сахар опасен. Фрукты станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
- Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, добавить масло с сахаром и взбить в пену. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбивать до образования однородной массы.
- Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
- Сковороду или форму поставить на противень, чтобы он служил барьером, если тесто будет вытекать (у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз). Выпекать 45 минут в нагретой до 180 ℃/350 ℉ духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
- Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.
