В миску насыпать муку, сверху натереть на крупной терке холодное или подмороженное сливочное масло, растереть в крошку.

Смешать сметану, желтки, негашеную соду и соль.

Сметанную смесь соединить с масляной крошкой и замесить мягкое тесто.

Скатать шарики размером около 2 см в диаметре и поставить в холодильник, накрыв пленкой, минимум на два часа. Можно тесто приготовить накануне, а печь на следующий день.

Нагреть духовку до 180 °С. Противень застелить пекарской бумагой.

Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Из холодильника вынимать по несколько шариков за раз и раскатывать их на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в тонкие кружки. Тесто очень мягкое и может потребовать больше муки.

На каждый кружок выложить по трети чайной ложки взбитых белков и сложить его пополам, затем еще раз пополам. Края придавить, но не подворачивать. Готовые ракушки переложить на противень. И так далее, пока не закончится тесто.

Поставить противень в духовку и выпекать печенье около 20 минут. Ракушки очень красиво надуваются и становятся приятного светло-кремового цвета. Важно не передержать.

Горячими посыпать сахарной пудрой.