Сливочное масло взбить с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавить желтки и сметану. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к жидким ингредиентам, перемешать. Если тесто покажется слишком мягким, можно добавить немного муки, но не перестараться: чем круче тесто, тем тяжелее корж.

Готовое тесто разделить пополам, затем одну часть еще раз пополам. Завернуть в пленку и положить в холодильник как минимум на полчаса.

Нагреть духовку до 180 °С. Форму (квадратную со стороной 25 см, круглую диаметром 25 см или прямоугольную 28 х 18 см) смазать сливочным маслом или застелить пергаментом.

Взбить белки и сахар в крепкую пену и смешать с орехами для начинки.

Большую часть охлажденного теста раскатать в круг, квадрат или прямоугольник больше диаметра или периметра формы на два-три сантиметра, чтобы хватило на бортики. Переложить в форму, распределив по дну и бортикам, слегка прижимая пальцами.

Сверху равномерно распределить половину начинки.

Раскатать одну из двух оставшихся частей теста по диаметру или размеру формы и уложить на начинку. Если тесто будет рваться или не покроет начинку полностью, ничего страшного.

Сверху выложить оставшуюся начинку.

Раскатать оставшуюся часть теста и прикрыть ею начинку, загнув на нее выступающие бортики и защипав края.

Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до готовности. Остудить.

Для ганаша растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло, сливки и хорошо размешать. Снять с огня и добавить Гран Марнье. Еще теплым распределить по поверхности остывшего пирога.

Нарезать порционно.