Нагреть духовку до 200 °С. Противень или форму с бортиками (у меня 33 х 36 см) застелить пергаментом.

Смешать муку, пудинг и разрыхлитель.

Желтки взбить со 100 г сахара. Добавить мучную смесь и размешать.

Белки взбить с оставшимся сахаром, солью и ванилью (если используете свежую - разрезать стручок вдоль острым ножом, выскрести содержимое, стручок выбросить) в крепкую пену.

Аккуратно вмешать белки в тесто. Сначала тесто кажется неоднородным, но по мере размешивания становится гладким и блестящим.

Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 10-12 минут.

За это время приготовить крем. Шоколад со сливками растопить на водяной бане, помешивая, до получения блестящей однородной массы. В конце добавить сливочное масло и коньяк и снова помешать. Отложить третью часть крема для сборки.

Готовый корж получается золотистого цвета:

Горячий корж опрокинуть на другой кусок пергамента (чтобы снять бумагу, на которой он выпекался, иначе после высыхания он к ней намертво прилипнет), разрезать на полоски шириной приблизительно 4 см или на ваше усмотрение (у меня получилось 9 полос) и смазать сверху кремом:

Взять одну полоску и свернуть рулетом так, чтобы сторона, смазанная кремом, оказалась внутри. Выложить в середину сервировочного блюда. Следующую полоску завернуть вокруг серединки, также кремом вовнутрь. Продолжать таким же образом, пока не закончатся полоски:

Промазать торт сверху и по бокам отложенным кремом и посыпать какао.

Обязательно поставить в холодильник - подается этот торт холодным. Он получается немного суховатым, поскольку не содержит жирного крема, зато может долго храниться в холодильнике.

Приятного аппетита!