Смешать в миске закваску с водой и патокой. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. В конце добавить соль и пряности.

Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть пищевой плёнкой и дать подойти в течение 2.5 часов. В середине произвести одно складывание любым способом. Готовое тесто слегка увеличится в размере и будет покрыто пузырьками воздуха.

Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто и раскатать в пласт толщиной 2 см. Разрезать на прямоугольники или круги произвольного диаметра. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой и переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень. Накрыть лепешки плёнкой или полотенцем, оставить подходить ещё на час-полтора.

Разогреть духовку до 250 °С.

Выпекать горбушки примерно 20-25 минут. Вынуть из духовки, остудить на решётке.