Дрожжи размешать с водой и сахаром, оставить на 10-15 минут.

В большой миске муку смешать с солью, сделать в центре углубление. Влить дрожжи, добавить сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать минут десять до получения гладкого нелипкого теста.

Тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на на час или до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто обмять и выложить на припорошенную мукой рабочую поверхность. Разделить на 7-8 частей, раскатать в тонкие лепешки, немного присыпать тертым сыром, скрутить рулетиками и слегка придать им форму полумесяцев. Очень плотно скручивать не надо, много сыра в начинку тоже класть не стоит, чтобы тесто не потрескалось и начинка не вытекла.

Готовые рогалики выложить на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и дать подойти минут тридцать.

Разогреть духовку до 180 °С.

Смазать рогалики молоком и посыпать сыром. Выпекать около 10-15 минут.