Вместо клубники можно использовать малину или ежевику, я иногда часть белого шоколада заменяю сгущенкой. Рулет получается воздушным... и незаметно улетучивается со стола.
Ингредиенты
- ⅓ чашки (33 г) просеянной тортовой муки
- 3 ст. л. (23 г) кукурузного крахмала
- 4 больших яйца
- 1 большой яичный желток
- ½ чашки + 1 ст. л. сахара
- ¾ ч. л. экстракта ванили
- ¼ ч. л. винного камня или 1/2 ч. л. лимонного сока
- 2 чашки рикотты
- 170 г белого шоколада
- ½ чашки сливок для взбивания
- клубника или другие ягоды
- ганаш для украшения
Способ приготовления
- Противень размером 30×47 см (или около того) застелить пергаментной бумагой, сбрызнуть спреем.
- Разогреть духовку до 450 ℉ (230 ℃)
- В небольшой миске соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
- Два яйца разделить на белки и желтки. Все желтки и 2 целых яйца положить в одну миску, а 2 белка в другую. Желтки взбить вместе с 1/2 чашки сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.
- На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
- Взбить белки до пены, добавить винный камень (или лимонный сок) и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
- Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем остальные белки.
- Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут или до золотистого цвета.
- На рабочую поверхность постелить кухонное полотенце, посыпать его сахарной пудрой.
- Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть на полотенце, снять пергаментную бумагу, и тут же завернуть вместе с полотенцем в рулет. Оставить до полного остывания.
- За это время в фуд-процессоре взбить рикотту в гладкую массу.
- На водяной бане растопить белый шоколад.
- Взбить сливки.
- Соединить рикотту, сливки и растопленный шоколад с нарезанными ягодами.
- Остывший рулет развернуть, полотенце убрать. Равномерно распределить начинку по поверхности бисквита и снова свернуть в рулет.
- Сверху украсить узорами из ганаша и клубникой.
