Рыба, жаренная целиком в прозрачном соусе с тонкими полосками овощей, - красивое и вкусное блюдо из китайской кухни.
Ингредиенты
- 1 рыба весом 500-700 г целиком
- мука
- масло для обжаривания
Маринад
- 1 стебель зеленого лука
- 1 ч. л. тертого имбиря
- 0.5 ч. л. соли
- 3 ст. л. белого вина
Овощи
- 2 стебля зеленого лука, разрезать на части длиной 3 см, затем на тонкие полоски
- ½ зеленого болгарского перца, нарезать тонкой соломкой
- ½ красного болгарского перца, нарезать тонкой соломкой
- 1 небольшая морковь, нарезать тонкой соломкой или натереть на мандолине
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. тертого имбиря
Соус
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. уксуса
- 0.5 ст. воды или бульона
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. белого вина
- соль и молотый черный перец
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Способ приготовления
- С обеих сторон рыбы сделать надрезы наискосок на расстоянии 3 см друг от друга.
- Смешать все продукты для маринада и залить рыбу. Оставить на 20 минут.
- Нагреть масло в количестве, достаточном для жарки в глубоком фритюре (я жарила в полуглубоком). Хорошо обвалять рыбу в муке, включая надрезы. Стряхнуть излишки муки. Обжарить рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны. Рыба должна быть готова, но не пересушена. Выложить на бумажное полотенце.
- Поменять масло в сковороде, обжарить имбирь и овощи в течение минуты.
- Смешать все продукты для соуса, кроме крахмала, и залить овощи. Довести до кипения. Развести крахмал в небольшом количестве воды и добавить к овощам, еще раз довести до кипения.
- Залить рыбу соусом и подать к столу.
Заметки к рецепту
Я приготовила рыбу заранее, а перед подачей выложила ее в противень, залила соусом и подогрела в духовке в течение 10 минут при 180 °С.
Источник : Исраэль Аарони "Китайская кухня"
