Хлеб замочить в воде и отжать.

Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и быстро перемолоть в однородную массу в режиме "пульс".

Добавить фарш и быстро перемолоть все вместе только до измельчения, но не до состояния каши. Также можно воспользоваться мясорубкой.

Массу выложить в миску, посолить по вкусу, поперчить, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать до однородности. При необходимости добавить холодной воды.

Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. Половину пены аккуратно перемешать с фаршем, а оставшуюся половину деревянной ложкой как бы "утопить" в фарш сверху.

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.