Мясо нарезать поперек волокон на 4 части, накрыть пленкой и отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.

В сковороде нагреть растительное масло и на большом огне обжарить мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь и жарить до готовности (можно запечь в духовке).

В небольшой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить воду, сухой бульон, клюкву, петрушку, лавровый лист, уменьшить огонь и тушить до мягкости клюквы. Добавить вино и выпарить жидкость до уменьшения объема вдвое. Добавить соль, молотый перец, острый перец, сахар и, по желанию, одну чайную ложку сливочного масла. Слегка остудить и пюрировать в блендере.

Подавать мясо с соусом.