Нагреть духовку до 180-200 °С. Противень застелить пергаментом.

Тесто предварительно разморозить. Слегка раскатать и нарезать на квадраты.

В середину каждого положить по ложке лука, на него выложить кусочки сырой рыбы, посолить и поперчить. Сверху положить по ложке сметаны.

Соединить все четыре уголка теста в центре. Смазать их немного белком в месте соединения, чтобы они лучше держались. Швы можно залепить или оставить открытыми.

Смазать слойки сверху взбитым желтком для красивого цвета.

Выпекать в горячей духовке в течение приблизительно 30 минут.