Популярный марокканский кондимент.
Ингредиенты
- лимоны
- крупная соль
- лавровый лист необязательно
- кориандр необязательно
- сушеный перец чили необязательно
- палочка корицы необязательно
- свежий лимонный сок, если понадобится
Способ приготовления
- Лимоны тщательно вымыть, лучше щеткой.
- Пару минут покатать каждый лимон по поверхности стола, как следует нажимая рукой. От этого повредятся внутренние мембраны, и лимоны дадут больше сока.
- Надрезать каждый лимон крестообразно, не доходя до низа приблизительно три сантиметра так, чтобы разрез был достаточно глубоким и при этом лимон оставался целым.
- Заполнить каждый лимон солью из расчета 1-2 столовые ложки на брата.
- Очень плотно набить лимоны в стеклянную банку, чтобы они пустили сок. Я использую для этого райсер (толкушку для пюре с отверстиями). Если хочется, добавить кориандр, чили, корицу, лавровый лист или другие приправы. Закрыть банку и оставить на ночь.
- В течение следующих двух-трех дней продолжать прижимать лимоны толкушкой, чтобы вышло как можно больше сока и они были покрыты с верхом. Если сока все равно мало, то можно просто долить свежевыжатый лимонный сок.
- Убрать банку в прохладное помещение или холодильник. Через три-четыре недели лимоны будут готовы.
- В пищу идет только корка с цедрой, к тому времени очень мягкая. Достав из банки, лимон нужно промыть в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль, и соскрести ножом оставшуюся мякоть. Нарезать корку полосками или кубиками и подавать со всем, с чем едят лимоны, или где нужна пикантная нотка для "оживления" вкуса - мясорыбой, грилованными овощами, салатами, дипами, и т. д.
