Этот ароматный суп на любителя. Суп-пюре с чесноком - это классический французский суп. Улитки с петрушкой и чесноком - это классическое сочетание, так что в этом супе мы имеем классику в квадрате.
Ингредиенты
Суп
- 2 чашки очищенного чеснока (примерно 250 г)
- 6 чашек куриного бульона
- ½ чашки сухих картофельных хлопьев для картофельного пюре
- ¼ чашки сливок или по вкусу
- соль и кайенский перец по вкусу
Улитки
- 1 лист слоеного теста (или 4 мороженых корзиночки)
- 1 большое яйцо, взбить
- 1 пучок петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- 20 шт. консервированных улиток (или 2 банки по 12 шт.)
- соль и кайенский перец по вкусу
- петрушка для сервировки
Способ приготовления
- Поместить чеснок для супа в кастрюлю с холодной водой, прикрыть крышкой, поставить на средний огонь и дать закипеть.
- Как только закипит, снять с огня, слить воду, повторить.
- Слить воду второй раз. Добавить бульон, дать закипеть и дать прокипеть на медленном огне (следите, чтобы не кипело сильно) минут 10, пока чеснок не будет очень мягким.
- Снять с огня, пюрировать в блендере. Добавить по вкусу сливки. Я добавляю на глаз, немного, только чтобы забелить.
- Даже если добавлять совсем немного сливок, все равно суп получается, на мой взгляд, жидковат. Поэтому я быстро добавляю немного картофельных хлопьев, чтобы получилась консистенция супа-пюре. Да и запах чеснока от этого становится не таким концентрированным.
- Суп прикрыть крышкой и сохранять теплым.
- Из слоеного теста вырезать стаканом кружочки диаметром около 5 см. Другим стаканом наметить, хорошо нажав, в этих же кружках кружки меньшего диаметра, но не прорезать до конца. Выложить круги на противень, смазать взбитым яйцом и испечь в духовке. Я выпекала уже готовые волованы согласно инструкции на упаковке.
- Вынуть из духовки, остудить, вырезать меньшие кружки острым ножом, чтобы в результате получились кольца с крышками.
- Приготовить большую миску воды со льдом. В небольшом сотейнике вскипятить воду, посолить и бланшировать петрушку в течение 5 секунд. После этого петрушку сразу поместить в миску со льдом, чтобы она перестала вариться. Процедить и смешать петрушку и зубчик чеснока в процессоре, добавить оливковое масло и все размешать. Отставить.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавить улитки и обжаривать их в течение 3-4 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Посолить, поперчить, смешать с соусом из молотой петрушки с чесноком.
- В центр тарелки поставить волован (кольцо из теста), в него положить 5 улиток и немного соуса, прикрыть крышечкой из теста. Налить вокруг суп и украсить петрушкой. Подавать.
- Приятного аппетита.
Заметки к рецепту
По мотивам Simply Elegant Soup, George Morrone
