Поместить чеснок для супа в кастрюлю с холодной водой, прикрыть крышкой, поставить на средний огонь и дать закипеть.

Как только закипит, снять с огня, слить воду, повторить.

Слить воду второй раз. Добавить бульон, дать закипеть и дать прокипеть на медленном огне (следите, чтобы не кипело сильно) минут 10, пока чеснок не будет очень мягким.

Снять с огня, пюрировать в блендере. Добавить по вкусу сливки. Я добавляю на глаз, немного, только чтобы забелить.

* После этого момента я внесла свои изменения в рецепт: у меня получилась чесночно-сливочная вода. Поэтому я быстро добавила туда немного картофельных хлопьев, так чтобы получилась консистенция супа-пюре. Да плюс еще и запах чеснока немного ослаб, а то уж больно концентрированный получился.

Суп прикрыть крышкой и сохранять теплым.

Из слоеного теста вырезать стаканом кружочки диаметром около 5 см. Другим стаканом наметить, хорошо нажав, в этих же кружках кружки меньшего диаметра, но не прорезать до конца. Выложить круги на противень, смазать взбитым яйцом и испечь в духовке. Я выпекала уже готовые волованы согласно инструкции на упаковке.

Готовые кружки вынуть из духовки, остудить, вырезать меньшие кружки острым ножом, чтобы в результате получились кольца с крышками.

Приготовить большую миску воды со льдом. В небольшом сотейнике вскипятить воду, посолить и бланшировать петрушку в течение 5 секунд. После этого петрушку сразу поместить в миску со льдом, чтобы она перестала вариться. Процедить и смешать петрушку и зубчик чеснока в процессоре, добавить оливковое масло и все размешать. Отставить.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить улитки и обжаривать их в течение 3-4 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Посолить, поперчить, смешать с соусом из молотой петрушки с чесноком.

В центр тарелки поставить волован (кольцо из теста), в него положить 5 улиток и немного соуса, прикрыть крышечкой из теста. Налить вокруг суп и украсить петрушкой. Подавать.

Приятного аппетита.

По мотивам Simply Elegant Soup, George Morrone