Муку порубить с сахаром и сливочным маслом в крошку. Добавить желток и быстро замесить тесто. Если оно слишком сухое и не собирается в комок, то понемногу добавить 1-2 ч. л. ледяной воды. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на час.

Нагреть духовку до 180 °С. Форму 40 × 45 см или противень смазать сливочным маслом.

Руками, припорошенными мукой, распределить охлажденное тесто по дну формы равномерным слоем. Вилкой наколоть поверхность. Поставить в духовку и выпекать основу 15-20 минут, до светло-золотистого цвета. Готовую основу остудить.

Для маковой начинки мак залить кипящей водой так, чтобы она его целиком покрывала, и оставить до полного остывания. (Или же положить в кастрюльку, залить кипящей водой и проварить минут двадцать на огне). Слить воду, прокрутить мак два раза на мясорубке с самой мелкой решеткой.

Можно воспользоваться готовым молотым маком, продающимся в магазинах. Его достаточно залить кипятком, остудить и хорошо процедить.

Желтки растереть с сахаром до получения пушистой массы. Добавить молотый мак, изюм и орехи, миндальный экстракт и хлебные сухари. Вымесить вручную или миксером.

Белки взбить до крепкой пены и осторожно вмешать в маковую массу. Это лучше делать непосредственно перед выпечкой, чтобы белки не опали или не стали водянистыми.

Все ингредиенты для творожной начинки должны быть комнатной температуры.

Растереть сливочное масло с сахаром и желтками до получения светлой пушистой массы. По столовой ложке добавлять творог, тщательно растирая. Добавить крахмал и цукаты.

Белки взбить до крепкой пены и осторожно вмешать в творожную массу.

На основу выложить маковую начинку и разровнять. Сверху распределить творожную начинку.

Уменьшить температуру в духовке до 175 °С. Поставить форму в духовку и выпекать чизкейк около часа. За полчаса до окончания можно прикрыть верх фольгой, чтобы он остался светлым.

Готовый чизкейк остудить, затем поставить в холодильник на несколько часов, а еще лучше на ночь.

Верх можно украсить шоколадной глазурью, посыпать орехами.