Оригинальный рецепт трехслойного шоколадного торта был создан в легендарной бруклинской пекарне Эбингера во время Второй Мировой войны, когда планово отключали электричество на военные учения, чтобы боевые корабли могли покинуть бруклинские доки незамеченными. Очень шоколадно и нехлопотно в приготовлении.
Ингредиенты
─── Шоколадный крем-пудинг ───
- 1 л молока
- 300 г сахара (или уменьшить до 75% по вкусу)
- 45 г кукурузного крахмала
- 45 г порошка какао
- 60 г горького шоколада (с самым высоким % содержания какао-бобов)
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла
- 1 ст. л. ванильного экстракта
─── Коржи ───
- 250 г муки общего назначения
- 1 ч. л. пекарского порошка
- 1 ч. л. соды
- ½ ч. л. соли
- 60 г порошка какао
- 180 мл молока
- 2 ст. л. воды
- 60 г горького шоколада (с самым высоким % содержания какао-бобов)
- 225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 400 г сахара (или уменьшить до 75% по вкусу)
- 4 больших яйца комнатной температуры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
- Для приготовления шоколадного крема смешать молоко и половину сахара. Поставить на огонь, довести до кипения и размешать до полного растворения сахара. Снять с огня.
- Смешать крахмал, оставшийся сахар и какао. Постоянно помешивая, добавить эту смесь в горячее молоко. Вернуть массу на огонь и, постоянно мешая, поварить около 4 минут - до загустения. Крем должен быть довольно густым, пудинговой консистенции.
- Снять крем с огня, вмешать разломанный на кусочки шоколад и сливочное масло, влить ванильный экстракт и размешать до однородности.
- Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и чтобы он не заветрился, и поставить миску в холодильник или в посуду со льдом до остывания крема.
- Для приготовления коржей разогреть духовку до 175 °С. Противень размером 30 × 42 см застелить силиконизированной бумагой для выпекания. Если использовать сразу несколько противней, то процесс пойдет быстрее.
- В миску просеять муку, соду, разрыхлитель и соль.
- В какао вмешать половину молока, чтобы получилась гладкая кашица, в которую затем влить остальное молоко и воду и перемешать до однородности.
- Шоколад растопить любым удобным способом (я - на паровой бане).
- Сливочное взбить на средней скорости миксера около минуты, чтобы оно стало воздушным. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать, пока масса не станет светлой и пушистой.
- Вмешать четверть масла в шоколад, а затем добавить полученную смесь к оставшемуся маслу и снова взбить. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать после каждого добавления. В конце добавить ваниль.
- Лопаткой аккуратно вмешать в масляную смесь четверть мучной смеси, затем треть какао с молоком. Чередовать таким образом, пока не закончатся составляющие.
- Разделить тесто на три части.
- Распределить одну часть теста по противню. Всю поверхность можно не заполнять: главное, чтобы слой теста был равномерным и не слишком толстым и чтобы из него потом можно было вырезать круг желаемого размера.
- Поставить противень в духовку и выпекать корж в течение 15 минут. При нажатии пальцем готовый корж будет пружинить.
- Всего нужно испечь три коржа.
- Если противень один, то выпекать корж в середине духовки. Если противней два, то один поставить в нижнюю треть, а другой - в верхнюю, и через 7-8 минут выпекания поменять их местами.
- Вынуть противень из духовки и перевернуть на решетку. Снять бумагу и дать коржу остыть.
- Затем с помощью кольца вырезать круги нужного размера. Хотя никто не запрещает сделать торт квадратным.
- Часть обрезков превратить в крупную крошку, ее понадобится примерно полтора стакана. Оставшиеся обрезки можно отдать особо нетерпеливым зрителям или тоже превратить в крошку, заморозить, а потом использовать в десертах: сделать штрейзель или основу для чизкейка, или посыпать мороженое.
- Теперь можно собирать торт.
- Остывший крем перемешать, отложить около 250 мл (чашку), а остальной разделить пополам.
- Выложить один корж на сервировочное блюдо и промазать половиной крема, на него уложить второй корж и промазать второй половиной крема, сверху выложить последний корж, промазать отложенной чашкой крема и посыпать крошками.
- Мой торт простоял в холодильнике 20 часов перед подачей, но это не обязательно.
Заметки к рецепту
Источник: Sherry Yard "Desserts by the Yard: From Brooklyn to Beverly Hills: Recipes from the Sweetest Life Ever"
