Нагреть духовку до 100 °С.

Охлажденные белки взбить, постепенно добавляя сахар и уксус, в крепкую гладкую пену.

На силиконизированной бумаге для выпечки нарисовать три окружности диаметром 20 см. Разделить меренгу на три части и равномерно распределить внутри контуров, чтобы получилось три коржа. Перенести бумагу на противень и поставить меренгу в духовку подсушиваться на два часа. Затем выключить духовку и оставить коржи в остывающей духовке еще на час.

Для приготовления крема в сотейнике растворить крахмал в кофе, добавить половину сахара и довести до кипения. Выключить огонь и, помешивая, остудить до комнатной температуры.

Отдельно взбить сливочное масло с оставшимся сахаром добела. Продолжать взбивать, понемногу добавляя кофейную смесь.

Для приготовления грильяжа смешать сахар и воду и сварить светло-коричневую карамель. Добавить сливочное масло и миндаль и на небольшом огне обжарить орехи, помешивая, до появления приятного запаха. Остудить грильяж на смазанной маслом тарелке до комнатной температуры и измельчить его скалкой или в блендере.

Взбить сливки в крепкую пену.

Промазать меренговый корж третьей частью кофейного крема, затем третью взбитых сливок и посыпать третью грильяжа. Продолжать чередовать коржи, крем, взбитые сливки и грильяж в том же порядке.

Убрать в холодильник до подачи.