Просеять муку горкой в глубокую миску и сделать углубление в центре. В теплой кипяченой воде развести соль и влить в углубление, затем добавить растительное масло. Подсыпая муку с краев, замесить крутое тесто.

Тщательно вымешанное тесто накрыть полотенцем или пленкой и оставить отдыхать как минимум на два часа.

За это время приготовить начинку. В сковороде разогреть растительное масло и поджарить лук до золотистого цвета. Смешать с картофелем и специями.

Прежде чем приступить к разделке теста, еще раз хорошо его вымесить.

Отрезать кусок теста и очень тонко раскатать в длинный прямоугольник. Равномерно распределить начинку, немного отступив от краев, и свернуть в рулет. Повторять, пока не закончатся тесто и начинка.

Для варки рулетов понадобится специальная многоярусная пароварка – мантышница или каскан, которая состоит из нижней кастрюли, куда наливают воду, и нескольких поддонов с перфорированным дном, куда будет выкладываться ханум.

Вскипятить воду и налить в кастрюлю. Поддоны смазать растительным маслом, уложить в них рулеты, свернув спиралью, установить на кастрюлю и накрыть крышкой.

Время варки – 40 минут с начала закипания воды. В конце варки выключить огонь и снять крышку, чтобы ушел пар и ханум не мок. Ханум лучше не выкладывать сразу, а дать постоять минут 10-15.

Ханум принято подавать с соусом, который готовится из жареного лука и помидоров.

Нагреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить болгарский перец и поджарить все вместе. Добавить чеснок, жарить еще полминуты и добавить помидоры вместе с соком. Довести до кипения и тушить на маленьком огне около часа. Посолить по вкусу и добавить немного сахара. В конце положить немного базилика и выключить огонь.