Сразу оговорюсь, это наверняка не аутентичное грузинское чанахи, но рецепт именно под этим названием я получила от одного дедушки, у которого когда-то давным-давно снимала комнату под Туапсе. Старичок этот, грек по национальности, готовил это блюдо у себя во дворе в большом казане и угощал своих постояльцев.
Ингредиенты
- 500 г мякоти баранины или телятины, свинины, курицы, индейки
- 500 г помидоров
- 500 г баклажанов, лучше некрупных
- 300 г лука (3-4 средних луковицы)
- 500 г картофеля
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. аджики или стручок жгучего перца
- хмели-сунели по вкусу
- 3-4 зубчика чеснока
- свежая зелень (кинза, петрушка, базилик)
- сало и растительное масло для обжаривания
Способ приготовления
- Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками.
- В разогретую толстостенную кастрюлю (у меня казан) положить мелконарезанное сало, вытопить жир, шкварки вынуть.
- В раскалённом жире обжарить со всех сторон куски мяса до корочки. Если у вас нежирное мясо - телятина, индейка, курица, то для обжаривания необходимо добавить немного растительного масла.
- К мясу добавить острый перец, специи типа хмели-сунели. Я использую настоящую абхазскую аджику, чуть больше половины чайной ложки (у меня в семье едят острое).
- Затем в казан добавить остальные продукты по мере нарезания: лук, маленькие луковички целиком или половинками, крупные - нарезанные на крупные ломтики; очищенный картофель целыми клубнями или половинками; баклажаны, разрезанные поперёк на 3-4 части. Размер кусков всех составляющих должен быть крупным (4-5 см) и примерно одинаковым. Всё это обжарить на большом огне, слегка помешивая. Затем убавить огонь и накрыть крышкой. Очень важно удержаться от добавления жидкости: мясо и овощи выделят достаточно сока, надо иметь терпение.
- Когда мясо и картошка станут практически готовы, добавить в казан помидоры, нарезанные половинками или четвертинками. Посолить, потушить всё вместе 7-10 минут. В заключение кладётся чеснок, нарезанный ломтиками и половина всей зелени, аккуратно всё перемешивается, чтобы не нарушить целостность кусков.
- При подаче надо стремиться, чтобы в каждой тарелке оказалось равное количество кусков мяса и всех овощей. Посыпать чанахи свежей зеленью и скорее наслаждаться!
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
В идеале должна использоваться жирная баранина, но можно взять телятину, свинину, мякоть курицы или индейки. Мне нравится готовить чанахи из смеси свинины и куриного мяса.
