Густой суп из морепродуктов, изобретенный итальянскими эмигрантами, осевшими в Сан Франциско. Традиционно готовится из того, что в этот день поймали рыбаки, вместе с помидорами и винным соусом.
Ингредиенты
--- Соус ---
- 1 банка помидоров (950 г) в собственном соку (в любом виде; очень крупные куски измельчить)
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 большая луковица нарезать
- 1 большая головка чеснока плюс 3 зубчика
- 3-4 стебля сельдерея мелко нарезать
- 1 красный болгарский перец мелко нарезать
- 1-2 лавровых листа
- 2-3 ст. л. сахара
- оливковое масло для обжарки
- немного орегано базилика, тимьяна (свежие или сушеные)
- немного хлопьев красного сухого перца чили
- 1 бутылка (750 мл) белого вина с кислинкой (пино гриджо рислинг или несладкое шардоне)
- соль перец
- сахар по желанию
--- Морепродукты ---
- 500 г красной рыбы (лосось семга, горбуша и т. п.), разделать и нарезать на порционные куски
- 500 г белой рыбы (тилапия палтус, треска и т. п.), разделать и нарезать на порционные куски
- 250 г креветок очистить, хвостики можно оставить
- 250 г морских гребешков
- около 18 (по 3 штуки на едока) мидий с раковинами
- около 18 (по 3 штуки на едока) моллюсков с раковинами
- крабовые ноги* по желанию, порубить на небольшие куски
--- Сервировка ---
- свежая петрушка
- свежий багет
- хорошая компания
Способ приготовления
- 1. В кастрюле с толстыми стенками разогреть оливковое масло. Обжарить на нем лук, 3 измельченных зубчика чеснока, сельдерей и болгарский перец в течение 5-7 минут. Добавить хлопья чили и томатную пасту, все перемешать, слегка обжарить. Добавить помидоры, лавровый лист и головку чеснока целиком (чеснок не чистить, только снять верхний шелушащийся слой). Потушить немного, минут 10-15 или пока овощи не станут мягкими. Вылить всю бутылку белого вина, добавить сушеные или свежие травы.
- 2. В закипевший соус добавить рыбу и готовить ее минут 5. Затем добавить креветки, мидии и морские гребешки. Дать закипеть, попробовать на вкус, посолить, поперчить и добавить сахарный песок (необязательно, но может быть кисловато из-за томатов и вина). С креветками и мидиями уже готовить недолго, минуты 3-4. Если есть крабовые ноги*, забросить их вместе с креветками.
- 3. Вынуть лавровый лист. Суп разложить по глубоким тарелкам, посыпать петрушкой. Подавать с багетом. Рекомендую дать еще одну маленькую тарелочку для каждого едока для пустых раковин.
- Нашла у себя фото этого супа, как его подают в ресторане. Там еще кальмары были и осьминожки. А в остальном суп на мой даже очень похож.
Заметки к рецепту
Количество продуктов в рецепте весьма приблизительно, я их обычно варьирую и меняю, в зависимости от наличия в доме того или иного ингредиента.
Морепродукты можно использовать свежие и мороженые. Мороженые предварительно разморозить.
* У меня крабовые ноги были предварительно отваренные. Если используются сырые крабы, то их кладут перед рыбой, отваривают, вынимают, чистят и добавляют в конце, только чтобы их немного прогреть.
Если используете свежие мидии и моллюски, то их надо готовить самыми первыми. Те раковины, что не открылись, выбросить, а открывшиеся морепродукты вынуть и сохранить. Потом в пункте 2 моллюски и мидии добавить в самом конце. Можно пустые половинки раковин снять, чтобы они не давали лишний объем.
