Картофель чистим, моем, режем кубиками, заливаем бульоном и ставим на огонь.

Лук нарезаем, обжариваем в растительном масле. Когда лук зарумянится, к нему добавляем предварительно натертую морковь, жарим еще несколько минут. Полученную зажарку добавляем к картофелю.

Когда картофель немного разварится, сливаем бульон, добавляем сливки, молоко, шпинат, солим и перчим по вкусу и пюрируем все блендером. По желанию можно разбавить суп бульоном, в котором варили картошку.

Ставим пюрированный суп на огонь, доводим до кипения и тут же снимаем с плиты.

Подавать с гренками. При желании можно добавить сметану.