Приготовить песочное тесто. Порубить муку, сливочное масло, соль, сахар, разрыхлитель и цедру в крупку. Добавить желток и воду и быстро замесить тесто. Еще проще сделать это в комбайне.Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30.

Нарезать яблоки на четвертинки, вырезать сердцевину и тонко нашинковать в комбайне или на мандолине. Смешать яблоки с лимонным соком.

Нагреть духовку до 180 °С. Форму для пирога диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой.

Достать тесто, отделить от него небольшую часть размером со среднее яблоко и убрать ее в холодильник.

Остальное тесто тонко раскатать и перенести в форму. Распределить по дну и стенкам, сделав бортики 3-4 см высотой.

Смешать сахар, цедру и мускатный орех. Смазать тесто вареньем, выложить половину яблок, посыпать половиной сахарной смеси, распределить сверху половину кусочков масла. Положить вторую половину яблок, опять посыпать сахарной смесью и разложить кусочки масла.

Достать отложенную часть теста и натереть на крупной терке поверх начинки, оставив небольшое окошко посередине.

Печь около 40 минут или до готовности.