Соединить сливочное масло, муку, разрыхлитель и сахар и растереть в крупку. Добавить желтки и чайную ложку холодной воды, чтобы крупка увлажнилась и начала собираться в комок. Если тесто слишком сухое, то добавить еще немного воды. Полученное тесто разделить на две части, одну побольше, другую поменьше. Сделать из них два шара, завернуть каждый в пленку и меньший отправить в морозильник, а больший - в холодильник на полчаса-час.

Нагреть духовку до 180 °С. Форму диаметром 28 см смазать маслом и присыпать мукой или застелить бумагой для выпечки.

Больший шар теста раскатать в круг диаметром чуть больше формы, чтобы хватило на бортики, перенести в форму и распределить по дну и стенкам.

Выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Количество сахара регулировать по вкусу.

Взбить белки в крепкую пену, добавив сахар, соль и ваниль, осторожно выложить на яблоки.

Сверху натереть на терке тесто из морозильника.

Выпекать около 40 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет сухой.