Проварить язык на медленном огне около часа.

Слить отвар, добавить вино, воду, лавровый лист, соль, варенье, уксус, имбирь и изюм. Варить под крышкой около 90 минут или до готовности языка.

Выбросить лавровый лист.

Язык погрузить в холодную воду на три минуты и снять шкурку, начиная с кончика языка.

Оставшуюся жидкость довести до кипения и проварить 5 минут. Попробовать соус и посолить по вкусу.

Дать языку остыть и нарезать порционно. Перед подачей на стол разогреть в соусе.