Очень вкусный и нежный суп, его можно подавать как холодным, так и горячим.
Ингредиенты
- 4-5 стеблей лука порея, только белая часть
- 3 ст. л. несолёного сливочного масла
- соль
- 3 небольших жёлтых картошки, очистить и нарезать на мелкие кубики
- 1 л овощного бульона
- 240 мл сливок
- 240 мл пахты (или молока, смешанного со ст. л. лимонного сока)
- ½ ч. л. белого молотого перца
- 1 ст. л. измельченного шнитт-лука
Способ приготовления
- Мелко нашинковать порей.
- В кастрюле на среднем огне растопить масло. Добавить порей с щедрой щепоткой соли и обжарить 5 минут. Затем уменьшить огонь и продолжать готовить, периодически помешивая, до прозрачности лука - примерно 25 минут. Не пережарить!
- Добавить картошку и бульон, довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на очень медленном огне до мягкости картошки (40-45 минут).
- Выключить огонь и, используя погружной блендер, пюрировать картошку прямо в кастрюле. Или, немного охладив, в фуд-процессоре.
- Смешать сливки с пахтой и влить в кастрюлю. Консистенцию можно регулировать в зависимости от предпочтения. Для холодного варианта суп можно сделать чуть жиже. Если необходимо, посолить и добавить белый перец (он намного лучше сочетается с нежными пюрированными супами, чем чёрный).
- Перед подачей посыпать шнитт-луком.
Заметки к рецепту
Источник: Элтон Браун.
