Популярный в Грузии летний обед. Обязательно придется по нраву всем поклонникам легких овощных блюд.
Ингредиенты
- 1½ кг баклажанов
- 6 шт. крупных сочных помидоров
- 6 шт. крупного болгарского перца, удалить сердцевину и нарезать кубиками
- 2 головки лука, очистить и нарезать кубиками
- 6 шт. крупной моркови, очистить и нарезать шайбами
- 6 шт. крупного картофеля, очистить и нарезать кубиками
- ¾ ст. риса, промыть
- ½ ст. растительного масла, лучше без вкуса и запаха
- ½ ст. воды
- базилик двух цветов, зеленый и фиолетовый, мелко нарезать
- петрушка, мелко нарезать
- острый зеленый перец, мелко нарезать
- 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- соль
Способ приготовления
- Это блюдо готовится легко. Сначала надо подготовить (очистить и нарезать) все продукты, затем уложить их слоями в кастрюлю, поставить на огонь и дождаться результата.
- Я постараюсь показать вам подробности процесса, чтоб вы поняли, насколько все просто и незатейливо делается. У меня приведены пропорции на довольно большую кастрюлю. Вы можете сделать половину порции. Подавайте аджапсандал обязательно остывшим. Я люблю есть его прямо из холодильника.
- Баклажаны предварительно помыть, отрезать у них хвостики, нарезать кубиками, уложить в миску и пересыпать крупной солью. Через час баклажаны промыть и, отжимая вручную, выложить на поднос.
- Помидоры помыть, залить кипятком и через несколько минут промыть под холодной водой. Снять шкурку. Можете сразу их нарезать, хотя я предпочитаю резать их непосредственно во время сборки аджабсандала. От помидоров зависит многое - постарайтесь подобрать спелые, сочные помидоры с тонкой шкуркой.
- Переходим к сборке. Мы повторим наши слои два раза, поэтому сначала укладывается примерно половина всего количества продуктов, а затем вторая половина.
- В большой котелок наливаем половину всей порции растительного масла и половину всего количества воды. Укладываем половину всего количества картофеля и присыпаем его солью (умеренно).
- Выкладываем на картофель половину всего количества баклажанов. Присыпаем солью.
- На баклажаны выкладываем половину болгарского перца, затем половину моркови и половину лука. Опять немного присыпаем солью.
- Затем выкладываем помидоры, как можно гуще. Как вы уже поняли, режем три помидора - можно кружками, можно иначе, не важно. Главное, чтобы помидоры легли плотным слоем (и, следовательно, дали много сока). На слой помидоров высыпаем половину всего риса и снова присыпаем солью.
- Далее повторяем слои, начиная с картофеля:
- - картофель + соль;- баклажаны + соль;- перец, морковь и лук + соль;- рис;- помидоры + соль.
- Если вы замечаете, что продукты грозят не поместиться в кастрюлю, то придавите, утрамбуйте руками второй слой баклажанов.
- Как вы, наверное, обратили внимание, во втором "раунде" мы поменяли местами рис и помидоры. Это делается для того, чтобы рис не оказался на поверхности кастрюли (так он может остаться сырым), а был хорошо закрыт помидорами и пропитался их соком.
- На помидоры, в качестве завершающего аккорда, следует выложить нарезанные зелень и чеснок.
- Под конец надо добавить оставшееся растительное масло и воду, осторожно заливая их по краям (по стенкам) кастрюли.
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. После того, как жидкость в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь и приоткройте крышку, чтоб пар мог выходить. Оставьте кастрюлю часа на два или около того. За это время несколько раз подходите к ней и большой ложкой придавливайте содержимое так, чтобы оно погружалось в сок.
- Через два часа осторожно проверьте вилкой готовность моркови, выключите огонь и дайте аджабсандалу остыть.
- Приятного аппетита!
